Modo de preparo de Risoto de Filé Mignon Suíno Frimesa com purê de abóbora cabotiá

• Corte o Filé Mignon Suíno Frimesa em cubos de mesmo tamanho e tempere com sal e pimenta.
• Refogue a cebola e o alho em uma panela até dourar, acrescente os cubos de Filé Mignon Suíno Frimesa e refogue bem.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.
• Faça um caldo de legumes refogando a cenoura, a berinjela, a abobrinha e a cebola.
• Deixe cozinhando até ficar com uma cor escura. Coe e reserve.
• Cozinhe a abóbora cabotiá, retire a casca e as sementes e bata a abóbora no liquidificador com o gengibre e um pouco da água do cozimento. Reserve.
• Na mesma panela do refogado do Filé Mignon Suíno Frimesa, coloque a manteiga e junte o arroz arbóreo.
• Deixe derreter bem, fazendo com que a manteiga se agregue a todos os grãos de arroz.
• Quando começar a fritar, derrame o vinho branco seco e mexa até o líquido evaporar.
• Em seguida, coloque uma pitada de sal e pimenta-do-reino e vá hidratando o arroz com o caldo de legumes até ficar ao dente.
• Durante esse cozimento, adicione o queijo gorgonzola ralado para dar mais cremosidade.
• Coloque o suco de limão, hidrate e junte ao preparo o filé mignon suíno refogado e o purê de abóbora cabotiá.
• Mexa bem até incorporar com o arroz.
• Quando começar a secar, adicione o queijo parmesão ralado, a manteiga e um pouco mais de caldo.
• Retire do fogo e mexa bem, batendo para que o amido solte.
• Finalize com os tomates-cereja cortados ao meio, as amêndoas torradas, o cheiro-verde picado e o manjericão fresco.