Nas cozinhas, a banha chega resgatando sabores e preparações tradicionais: a torta com massa podre que desmancha na boca, o feijão com gostinho da casa da vó, ou o bolinho frito mais sequinho e com uma crosta sem igual.
Sem medo de usar a gordura, é possível testá-la em todos os tipos de receitas, do assado à fritura, em caldos e sopas, ou até mesmo ser saboreada pura, acompanhando um pão caseiro. É hora de deixar o preconceito de lado e abrir a cozinha para as possibilidades da banha.
Como usar?
Para refogar
Pode ser usada para todos os tipos de refogados, substituindo o azeite de oliva. Use para preparar arroz, selar um bife ou nos ovos mexidos, por exemplo.
Fritar
A gordura de porco atinge altas temperaturas rapidamente, sem liberar compostos químicos. O processo fica mais rápido e os alimentos mais crocantes.
Confit
O confit é uma técnica francesa que consiste em cozinhar o alimento na gordura, sempre em baixas temperaturas e por longos períodos. O processo pode conferir sabor e textura inigualáveis às carnes.
Massas
A banha pode ser usada também como ingrediente em massas de tortas, empadões e biscoitos. O resultado é uma massa com mais sabor e muita crocância.
Dar textura e finalizar
Murilo Bizinelli reforça a ideia de que a banha pode substituir o azeite e a manteiga em todos os tipos de preparações. “No risoto, por exemplo, a banha pode ser substituta da manteiga para finalizar o prato e dar cremosidade e brilho.”
Com pão
O clássico da casa de fazenda: pão com banha. Quem já comeu garante que o sabor é inesquecível. Use também para acompanhar torradas, biscoitos e o que mais sua imaginação permitir.
Aromatizar
Aromatizar a gordura ajuda a intensificar o sabor do prato. Adicione temperos como alho, louro ou alecrim.
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