Modo de preparo de Medalhão de Mignon Suíno na Manteiga

• Picar finamente as ervas.
• Incorporar o suco e as raspas do limão à manteiga, juntar as ervas e bater bem – pode ser feito na batedeira, em velocidade baixa, ou com um batedor de claras.
• Abrir um pedaço de filme plástico e colocar a manteiga no centro, formando um retângulo de aproximadamente 10 cm de comprimento. Enrolar o filme sobre a manteiga e girar as pontas, como se embrulhasse um bombom, bem firme. Levar ao freezer por 1 hora (pode ser conservada congelada por até 60 dias).
• Limpar os filés, descartando as membranas, cortar em medalhões de 4 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino.
• Levar os medalhões à grelha, com fogo alto, dourando ambos os lados.
• Servir os medalhões sobre uma tábua ou travessa e colocar uma fatia de manteiga (cerca de 3 mm) sobre cada peça.