Rastreabilidade se define pela a capacidade de uma empresa em seguir as coordenadas de qualquer alimento por todas as etapas em que ele passou, como produção, processo e distribuição até chegar ao cliente final. Ela atua como uma ferramenta de comunicação para garantir a conexão de toda a informação sobre o produto ao longo da cadeia de suprimentos.

Muitas vezes essa ferramenta é vista apenas como um instrumento para cumprir uma legislação ou para atendimento de requisitos de segurança e qualidade dos alimentos, já que possibilita a redução da produção e distribuição de produtos não conformes e/ou de qualidade insatisfatória, diminuindo o potencial de publicidade negativa e recall de alimentos.

Mas o que é o recall de alimentos?

Recall é o processo de remoção de um produto inseguro ou ilegal em posse do consumidor ou distribuidor, para proteger o consumidor. É executado quando existe razão para acreditar que os produtos possam estar adulterados, incorretamente identificados ou ser potencialmente perigosos. O recall não deixa de ser um “chamado de volta” e quando o assunto envolve questões de contaminação que implicam a saúde ou segurança do consumidor essa comunicação deve ser realizada de forma massiva à população.

Mas possuir uma rastreabilidade do processo é algo que vai muito além de atender uma legislação ou um requisito de gestão. A rastreabilidade permite que a própria indústria visualize seus processos de forma mais clara e entenda melhor o seu ciclo de produção, encontrando gargalos e outros problemas na cadeia produtiva. Ao ter uma visão geral acerca de toda a cadeia, é possível verificar pontos de melhoria e garantir processos mais eficientes. A rastreabilidade permite ainda uma transparência informativa que pode ajudar na interação do produto com o consumidor proporcionando confiança na marca do produto que compra.

Registrar o caminho percorrido pelo alimento acaba sendo muito mais que uma exigência legal. Cada vez mais a rastreabilidade terá um papel importante dentro da indústria, auxiliando gestores a entenderem melhor sua cadeia produtiva e permitindo entregar qualidade, segurança e transparência aos seus consumidores.

Por: Karem de Luca Paz/ Supervisora Qualidade e Ambiental Frimesa