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Copa Lombo Frimesa Gourmet

Preparada e regada no forno com leite de amêndoas, essa copa lombo é um prato sofisticado, mas nada complicado de fazer. O sabor fica completo quando o prato é servido com batatas salteadas, fritas na Manteiga Frimesa. “Uma receita fácil, mas impressionante”, diz o chef Otávio de Brito.

Nessa receita foi utilizado:

Ingredientes

Copa Lombo Suína Frimesa
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Coentro a gosto
1 litro de água
200 ml de vinagre balsâmico
2 ramos de alecrim
2 colheres de açúcar
8 batatas bolinhas
200 g de amêndoas
Papel-alumínio

Modo de preparo

Hidrate as amêndoas com água e deixe 12 horas descansando.
Bata no liquidificador e passe em uma peneira para formar um leite de amêndoas.
Reserve.
Tempere a copa lombo com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
Em uma assadeira, coloque o leite de amêndoas , o coentro picado, a copa lombo temperada e forre com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Regue aos poucos a copa lombo com o caldo do cozimento.
Aumente a temperatura do forno para 220°C, retire o papel-alumínio e deixe o cozimento pegar cor.
Após cozida, separe a carne.
Na sequência, cozinhe as batatas bolinhas em água com sal.
Assim que estiverem cozidas, salteie-as em uma frigideira com manteiga e sal.
Faça uma redução com aceto balsâmico, colocando em uma panela o vinagre, o açúcar e o alecrim.
Em fogo baixo, cozinhe o molho até que fique denso.
Montagem do prato: faça alguns riscos no prato com o aceto balsâmico, junte algumas batatas bolinhas e disponha fatias da copa lombo sobre o preparo.
Enfeite com ramos de alecrim e algumas amêndoas torradas e moídas.